SOPA DE PESCADO
Fuente de la receta y foto: Hogarutil.com
INGREDIENTES:
Para hacer el caldo:
PREPARACIÓN:
Pon a remojo los pimientos choriceros en agua caliente, sácales la carne y resérvala.
Para hacer el fumet, llena una cazuela con abundante agua (unos 3 litros). Pela las gambas y los langostinos. Resérvalos y coloca las cáscaras y las cabezas en la cazuela (Truco propio: para aumentar el sabor de las cáscaras y cabezas de las gambas, saltearlas previamente en la sartén con un poco de aceite y sal). Añade las espinas de merluza y los huesos de rape. Pon a punto de sal. Agrega unas ramas de perejil. Deja hervir durante 15 minutos. Retira la espuma, cuela y reserva el caldo.
Pica los puerros y los dientes de ajo y póchalos en una cazuela con un chorrito de aceite. Pica y pela la calabaza y los tomates, agrega y póchalos. Vierte el caldo, la carne de los pimientos choriceros y el pan troceado. Deja cocinar durante 10 minutos a fuego suave. Pon a punto de sal. Tritura y mantén a fuego suave.
Trocea el bacalao y saltéalo con las gambas y los langostinos en una sartén con un chorrito de aceite. Vierte el brandy y flambea. Espolvorea con perejil picado. Echa todo a la cazuela, añade las almejas y dejar hervir durante 2 minutos para que se mezclen los sabores. Decora con una ramita de perejil y sirve.
Si no se va a comer al momento, es muy importante dejar enfriar la sopa sin la tapa puesta y en cuanto se enfríe meterla a la nevera (o al congelador si es para guardar varios días o semanas), ya que se puede estropear muy fácilmente si la dejamos a temperatura ambiente.
Si no se va a comer al momento, es muy importante dejar enfriar la sopa sin la tapa puesta y en cuanto se enfríe meterla a la nevera (o al congelador si es para guardar varios días o semanas), ya que se puede estropear muy fácilmente si la dejamos a temperatura ambiente.
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